Bien choisir sa volaille par Fleur Godart. La cuisson parfaite du poulet des familles. Un condiment de saison et facile à faire, les baies noires lactofermentées pour accompagner salades, burratas.
La polenta est un plat que je mange au moins 4 fois par mois.
L'habitude de la faire à la sauce tomate maison, mais j'avoue que les tomates cerises rajoutées au-dessus et mijotees aussi longtemps ça a changé la donne.
Pour info dans la polenta j'avais rajouté de l'huile de feuilles de figuier (cf recette précédente de Jennifer 😉) ça a donné de la rondeur que j'ai adoré.
Hâte de la goûter demain matin froide au petit déjeuner.
Merci beaucoup ! Comme toujours, très inspirant et instructif.
J'essaierai la tarte polenta, je suis d'origine vénitienne et mon arrière-grand-mère la faisait cuire dans son chaudron sur le feu de cheminée, inoubliable !
Mais attention, celle que l'on trouve dans les épiceries italiennes ou autres biocoop sont de fast-cooking, aucun intérêt pour leur goût.
La vraie farine de polenta (italienne obligatoire) se fait cuire pendant 40 minutes en tournant continuellement.
Tu as totalement raison Rossane, la vraie polenta à une cuisson bien plus longue! Merci pour ces précisions et tes partages sur la 'vraie plotenta' c'est un trésor et une chance d'en trouver. Malheureusement, parmi mes lecteurs, lectrices j'ai aussi des personnes qui doivent faire 30min en voiture pour atteindre le super U le plus proche donc on fait toutes et tous au mieux. J'espère moi aussi un jour gouter cette farine de polenta Italienne qui a l'air vraiment délicieuse. J'en ai trouvé une locale et artisanale plutôt sympa dont j'étais très contente à la RAGT de villefranche en Aveyron. Je t'embrasse
Merci Jennifer - j’essaie tout ce tu passes en mode vege et c’est tjs bon 👍 est - ce que tu aurais un tip pour des tomates roma en lacto -fermentation avec du basilic par exemple. J’en ai fait mais c’est devenu pétillant.🙏🙏
Pour les tomates lactofermentées c'est normal qu'elles soient devenue pétillantes et c'est plutôt bon signe, cela veut dire que ta fermentation a bien marchée. Si c'est trop pétillant c'est que peut être tu n'as pas laisser la fermentation se stabiliser et la meilleure façon de le faire est de mettre ta préparation au frigo. Cela stabilise les goûts, l'acidité et surtout les bulles. Je ne fais pas de saumure pour fermenter mes tomates lactofermentées. Elles sont plutôt simplement confites au sel. Le sel ramollit leur peau et permet de les conserver. Cela devient des bonbons de fin d'été c'est délicieux.
Merci Jennifer🤩 est-ce que je peux suivre ce process - tomates roma avec peau coupées en 2 + qq feuilles basilic + 2% de sel ? Stockage température ambiante 10 jours ? Plus ?
Ahhhhh super! ça me fait plaisir ton retour, ce n'est pas toujours évident de remplacer et de végétaliser en pâtisserie. C'est plus facile en cuisine. En tout cas je note qu'il est important que je donne toujours des idées et des options pour remplacer! Je t'embrasse
Je viens de faire la tarte fine.... Un régal.
La polenta est un plat que je mange au moins 4 fois par mois.
L'habitude de la faire à la sauce tomate maison, mais j'avoue que les tomates cerises rajoutées au-dessus et mijotees aussi longtemps ça a changé la donne.
Pour info dans la polenta j'avais rajouté de l'huile de feuilles de figuier (cf recette précédente de Jennifer 😉) ça a donné de la rondeur que j'ai adoré.
Hâte de la goûter demain matin froide au petit déjeuner.
Merci pour cette recette précieuse
Merci beaucoup ! Comme toujours, très inspirant et instructif.
J'essaierai la tarte polenta, je suis d'origine vénitienne et mon arrière-grand-mère la faisait cuire dans son chaudron sur le feu de cheminée, inoubliable !
Mais attention, celle que l'on trouve dans les épiceries italiennes ou autres biocoop sont de fast-cooking, aucun intérêt pour leur goût.
La vraie farine de polenta (italienne obligatoire) se fait cuire pendant 40 minutes en tournant continuellement.
Voili :))
Tu as totalement raison Rossane, la vraie polenta à une cuisson bien plus longue! Merci pour ces précisions et tes partages sur la 'vraie plotenta' c'est un trésor et une chance d'en trouver. Malheureusement, parmi mes lecteurs, lectrices j'ai aussi des personnes qui doivent faire 30min en voiture pour atteindre le super U le plus proche donc on fait toutes et tous au mieux. J'espère moi aussi un jour gouter cette farine de polenta Italienne qui a l'air vraiment délicieuse. J'en ai trouvé une locale et artisanale plutôt sympa dont j'étais très contente à la RAGT de villefranche en Aveyron. Je t'embrasse
Hélas, pas de vente par correspondance.....
Aurais tu un site à me communiquer ?
Merci, bon dimanche :))
Je n’en connais pas non plus malheureusement
Merci Jennifer - j’essaie tout ce tu passes en mode vege et c’est tjs bon 👍 est - ce que tu aurais un tip pour des tomates roma en lacto -fermentation avec du basilic par exemple. J’en ai fait mais c’est devenu pétillant.🙏🙏
Pour les tomates lactofermentées c'est normal qu'elles soient devenue pétillantes et c'est plutôt bon signe, cela veut dire que ta fermentation a bien marchée. Si c'est trop pétillant c'est que peut être tu n'as pas laisser la fermentation se stabiliser et la meilleure façon de le faire est de mettre ta préparation au frigo. Cela stabilise les goûts, l'acidité et surtout les bulles. Je ne fais pas de saumure pour fermenter mes tomates lactofermentées. Elles sont plutôt simplement confites au sel. Le sel ramollit leur peau et permet de les conserver. Cela devient des bonbons de fin d'été c'est délicieux.
Donc on fait comme pour les prunes ? À 2 ou 3 %? Moi aussi j’avais essayé mais entre les levures blanchatres et les bulles c’était pas top.
Oui 3% c’est mieux. Les bulles se stabilisent au frigo, le froid permet de ralentir la fermentation.
Merci Jennifer🤩 est-ce que je peux suivre ce process - tomates roma avec peau coupées en 2 + qq feuilles basilic + 2% de sel ? Stockage température ambiante 10 jours ? Plus ?
Carrément, le dosage est parfait! Essaye aussi si tu peux avec des tomates cerises mais sans les couper!
Ok super. Je te tiens au jus dans 10 jours 🤞🤞
Ahhhhh super! ça me fait plaisir ton retour, ce n'est pas toujours évident de remplacer et de végétaliser en pâtisserie. C'est plus facile en cuisine. En tout cas je note qu'il est important que je donne toujours des idées et des options pour remplacer! Je t'embrasse
Cette tarte tombe à pic avec deux grands enfants qui sont aujourd’hui obligés de manger sans gluten pour problème de santé.
Et comme j’ai de la polenta trouvée chez Eataly, je vais tester cette recette 🙂
Super nouvelle! Tu verras si tu a le temps de faire bien reposer avec la cuisson, je l'a trouve meilleure froide! Bises