Liste de noël et pourquoi pas revenir aux agrumes

Comme nombre d’entre vous, je suis chaque année traumatisée par l’injonction d’offrir des cadeaux et la pression pour qu’ils plaisent. Je m’y prends toujours au dernier moment. Pourtant, j’adore offrir tout au long de l’année des cadeaux qui me trouvent davantage que l’inverse et dont l’évidence du destinataire m’apparait instantanément.

Pour les fêtes, je vais sans surprise vers des cadeaux gustatifs, des condiments bien faits, des poudres d’assaisonnement magiques qui font l’unanimité. Je prends très peu de risques. Cette année, j’ai eu envie de vous proposer une liste de Noël très personnelle de 8 à 40 euros qui comportent l’essentiel des cadeaux que je vais offrir autour de moi.

Pour les budgets ultra limités ≤ 10 euros, j’ai eu envie aussi de vous proposer trois recettes à base d’agrumes très faciles à faire pour offrir à vos proches. Les agrumes de Noël symbolisent l’inverse de l’austérité. C’est davantage une forme d’opulence gustative, joyeuse à offrir autour de vous, et il vous appartiendra d’apporter une touche plus personnelle en personnalisant les étiquettes avec vos mots à vous.

Les chocolats À la mère de Famille restent incontestablement les meilleurs chocolats de la place de Paris. Les ganaches sont ultra fraîches, pas trop sucrées, mention spéciale pour les orangettes qui sont pour moi les meilleures jamais goûtées, et les craques des tuiles enrobées de chocolat noir ou de chocolat au lait à base d’amandes effilées mélangées dans un caramel crémeux. Cette maison familiale propose une sélection qui conviendra pour toute la famille et tous les budgets. Des chocolats aux liqueurs pour les grands-parents : mirabelle, kirsch, whisky, poire, framboise, armagnac, Chartreuse, Grand Marnier, cognac, mezcal, vodka et calvados, aux oursons ultra moelleux pour les enfants.

L’année dernière, mon plus beau cadeau de Noël était une paire de chaussettes en laine offerte par mon amie Fleur Godart, parce que de fait, elles ne m’ont pas quittée de tout l’hiver (à part pour des lavages express). Les chaussettes de la marque Laines paysannes sont aussi parfaites que vertueuses. Mais vous pouvez opter pour des chaussettes en laine dans votre biocoop (sisi).

Raviolivre d'Emmanuel Guillemain d'Echon aux éditions Keribus est un bijou. Le papier est fin et doux, c’est un tour du monde amoureux des raviolis. Un guide culinaire et civilisationnel des pâtes farcies à travers les continents. Olympe d’Anne Etorre aux éditions Hachette Cuisine. Je ne connaissais pas cette cheffe, la plus jeune étoilée dans les années 70, première femme à réaliser des recettes en direct à la télévision, qui a ouvert la voie à la bistronomie et s’est imposée dans un monde d’hommes. Ce livre contribue largement à sortir Olympe de l'invisibilisation, tendance qui touche de façon bien trop systémique des femmes ultra talentueuses qui ont pourtant marqué leur époque et leur discipline.

J’achète peu d’huiles essentielles, bien que j’en sois fan, parce que je connais trop l’envers du décor en termes de non-préservation des écosystèmes. Il faut des tonnes de matières premières pour réaliser des quantités infimes d’huiles essentielles. Depuis plusieurs années, j’achète uniquement des marques Ecocert ou artisanales que je trouve chez Maison Neroli une boutique Parisienne au sourcing irréprochable. Les qualités sont incomparables avec ce que l’on trouve dans les grandes enseignes ou en pharmacie et au final j’en consomme de façon plus éthique.

Nourritures bienfaisantes, le magnifique nouveau livre de Caroline Wietzel, 80 recettes et conseils pour se faire du bien en fonction des saisons associés à des mouvements de yoga. Mini recettes pour maxi festins de Noémie Malaize. J’ai adoré ce petit livre de Noémie que je salue au passage :). Il est merveilleusement bien illustré et donne envie de se mettre aux fourneaux en famille. Là où le riz sent les fleurs de manguier est un livre splendide et sensoriel. Zuri Camille de Souza, cheffe itinérante qui cuisine dans le monde entier, nous entraîne au sud-ouest de l'Inde dans le pays de son enfance, entre Bangalore, Goa et Pune, et nous ouvre son carnet de recettes familiales qui, loin des clichés, honore une cuisine délicate, pleine de saveurs et d'émotions. Un monde sous dopamine d’Anna Lembke, j’ai longtemps pensé à ce livre après l’avoir lu, et quand je lève la tête dans le métro et que je vois tout un wagon de gens sur leurs portables, j’y pense aussi. Ce livre m’a permis de réguler mon rapport au téléphone et aux réseaux sociaux et de questionner ma relation au digital de façon concrète et profonde. Par le bout du nez de Sarah Bouasse. Très jolie découverte littéraire sur le monde des odeurs en général, j’ai rencontré Sarah lors du lancement de la newsletter de Lili Barbery , j’ai adoré sa sensibilité olfactive et sa plume.

C’est le cadeau que je vais le plus offrir en cette fin d’année : les cartes de randonnée en France. Recto Verso, un accès à une autre forme plus vertueuse de dopamine, le retour aux cartes (enfin) pour accéder à une véritable contemplation de la nature loin du téléphone. Les pâtes à tartiner Buddy Buddy, les meilleures pâtes à tartiner jamais dégustées (hormis la mienne) d’ailleurs, on bosse dessus avec Sylvain de Trouvailles et Terroir. Mais en attendant, celles-ci sont supers bonnes, à base de bons ingrédients, complètement addictifs (dans le bon sens).

La Sauce soja 2 à 4 ans d’âge chez Nishikidori pour les puristes de la sauce soja. Les poudres à soupes de chez Epices Roellinger ainsi que toutes leurs épices sont un super cadeau accessible, qui plaira forcément. Pour sortir un peu des clous, on achète aussi la harissa à la rose Belazu ou celle de la grande épicerie .

Si vous souhaitez offrir un abonnement à cette newsletter avec la joie associée d’un emballage-cadeau que l’on défait de ses dix doigts, c’est tout à fait possible. Je serais ravie d’envoyer une jolie carte postale et un mot personnalisé à la personne chère à votre cœur. N’oubliez pas de me préciser par e-mail (son nom, son prénom et son adresse ou la vôtre pour l’envoyer).

Les Agrumes

Les agrumes et la santé

On pense à tort que la source nutritionnelle et précieuse des agrumes se trouve dans le jus, on entend depuis toujours qu'ils regorgent de vitamine C, ce qui est vrai en soi, même si de nombreuses plantes sauvages ont un apport bien plus riche et plus important. C’est le cas du cynorrhodon (1350 mg/100 g), de l’épilobe (450 mg/100 g), ou même de l’ortie (330 mg/100 g). La Berce, le Chénopode blanc, et l’Amaranthe livide contiennent aussi un taux supérieur à (200 mg/100 g) alors que la majorité des fruits que l’on connait et qui sont vendus comme des sources de vitamine C possèdent un taux inférieur à 200mg. C’est le cas du cassis (180 mg / 100g), du cresson (150mg / 100 g), du persil (133mg / 100g) et enfin de l’orange qui possède un taux de seulement 53mg / 100g.

Néanmoins, les agrumes restent une source extraordinaire de micronutriments aussi présents dans le ziste que dans l'écorce :

l'orange apporte une quantité 6 fois plus importante d'antioxydants (flavonoïdes et limonoïdes naturels, et caroténoïdes dans les oranges, clémentines, mandarines ) que de vitamine C.

Les antioxydants permettent de lutter contre les radicaux libres. Ce sont des molécules qui agissent sur l’oxydation et le vieillissement prématuré des cellules. Ils viennent bloquer ou diminuer l’action oxydative délétère sur l’organisme.

Enfin, leur peau regorge d'huiles essentielles (aldéhydes) favorisant le travail du foie et de la digestion grâce aux enzymes. Certains agrumes possèdent aussi des vertus anti-inflammatoires, particulièrement efficaces sur les problèmes articulaires et arthritiques (c'est le cas du combawa).

Elles désacidifient l'organisme, renforcent les capillaires, calment le système nerveux (équilibrent le système parasympathique et orthosympathique). Attention néanmoins, car la plupart d'entre elles sont considérées comme photo-sensibilisantes (c'est le cas de la bergamote), elles sont donc irritantes pour la peau et les muqueuses si on les utilise pures en cosmétiques.

Citron alcalinisant ou pas?

Le citron est riche en vitamine C, acide ascorbique naturel, antioxydant par excellence, il booste l’immunité, et protège des radicaux libres, il augmente le glutathion, ce qui permet au foie de bien faire son travail de détox en éliminant les éléments peroxydés. Riche en éricoitrine, hespéridine, nobiletine, et limonoïdes, ainsi qu’en plusieurs flavonoïdes efficaces sur le stress oxydatif.

On conseille souvent le citron en naturopathie le matin à jeun dans un verre d’eau tiède pour permettre un réveil en douceur du système digestif. Cette pratique ne conviendra pas forcément à tous (on évitera sur les terrains d’ulcères, ou de brûlures d’estomac en raison de son acidité). Néanmoins, le citron reste très intéressant lors des intersaisons pour favoriser la détox, car c’est un bon décongestionnant hépatique. Les limonènes souvent cités en rapport avec une détox du foie se trouvent plutôt dans le zeste, encapsulés dans la peau. Si on en consomme souvent et régulièrement, on prendra soin de bien se rincer la bouche à l’eau après consommation du jus de citron afin de ne pas endommager l’émail des dents.

La bergamote

santé : elle soulage les troubles digestifs, elle est efficace lorsqu'elle est consommée en infusion pour soulager les problèmes de transit, les crampes d'estomac ou les spasmes (antispasmodique). Elle est bénéfique contre le stress et l'anxiété, son écorce est une bonne sédative qui favorise un bon sommeil (l'endormissement).

Bigarade ou orange amère ?

santé : on utilise respectivement la fleur sous forme d'eau de fleur d'oranger que l'on peut consommer et son huile essentielle sous forme de petit grain bigaradier que l'on applique de préférence sur le plexus. C'est une excellente sédative qui agit directement sur le taux de cortisol (hormone du stress). Elle est aussi apaisante que réconfortante et agit aussi sur la qualité du sommeil. Elle calme l'hyperactivité et favorise la détente. Riche en monoterpènes et en sesquiterpènes (effets tranquillisants), on l'utilise dans certaines cultures, de l'eau de fleur d'oranger pour calmer l'apparition des dents des bébés et pour soulager leurs coliques.

Le cédrat

Riche en monoterpènes (limonène), en aldéhydes (citral) il est, comme la plupart des agrumes, stomachique et favorise la digestion. Il possède aussi les mêmes qualités apaisantes. De l’Antiquité au Moyen Âge, le cédrat était principalement utilisé à des fins médicales : pour combattre le mal de mer, les troubles pulmonaires, les maladies intestinales, le scorbut et autres troubles. L’huile essentielle de l'écorce était également considérée comme un antiseptique de l’air. Dans le référentiel ayurvédique, le jus est toujours utilisé pour traiter des conditions comme la nausée, le vomissement.

Le jus de cédrat a une teneur élevée en vitamine C et est utilisé dans la médecine indienne comme anthelminthique, apéritif, tonique, dans la toux. Il y a un marché croissant pour le cédrat pour la fibre soluble (pectine) que l’on trouve dans son albédo épais.On utilise parfois son huile essentielle dans les shampoings pour limiter les cheveux gras.

Le citron Caviar

À l’instar des autres agrumes, le fruit est très riche en vitamine C et possède une quantité d’antioxydants bien plus élevée que les autres agrumes. Ses petites billes contiennent du lycopène, un antioxydant de la famille des caroténoïdes, ainsi que de la vitamine A essentielle pour une santé oculaire optimale. Le citron caviar contient une quantité intéressante de potassium qui agirait sur la pression sanguine.

La clémentine :

Cet agrume renferme également des caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A, qui limitent le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme en neutralisant les radicaux libres, tout comme la vitamine E également présente dans le fruit.

Le principal pigment caroténoïde de la clémentine est la bêta-cryptoxanthine. La clémentine est une source de potassium et de cuivre. Le potassium est primordial dans la transmission de l'influx nerveux et utile dans la contraction de tous les muscles de votre corps. Le cuivre, quant à lui, est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. La clémentine est aussi source de vitamines B1 et B3 qui soutiennent le système nerveux.

le Kumquat :

Le kumquat est riche en fibres qui jouent un rôle essentiel dans la régulation du transit intestinal. Il est légèrement moins riche en vitamine C que d’autres agrumes, mais il reste généreux en antioxydants. Il est particulièrement riche en vitamine B9. Cette vitamine est très importante pour les femmes enceintes puisqu'elle participe à la formation du tube neural chez le fœtus.

L’huile essentielle présente dans la peau du kumquat est riche en limonène. Il peut offrir plusieurs avantages pour la santé. Il a été démontré qu'il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-stress, et peut-être des propriétés de prévention des maladies.

Pamplemousse / pomelo :

Riche en vitamines C et A comme ses congénères, le pamplemousse est aussi source de vitamine B5 et de cuivre.

Il est aussi source de prébiotique FOS (fructo-oligo-saccharide) qui permettent une meilleure absorption des probiotiques pour préserver la flore intestinale. Chez des patients atteints d’hypercholestérolémie, la consommation de 2 pamplemousses par jour aurait la propriété de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins et d’augmenter la capacité antioxydante dans le sang. La consommation de pamplemousse rouge aurait davantage d’effet sur les lipides (gras) sanguins que le pamplemousse blanc. Il s’avère intéressant pour réduire le taux de glycémie. On évitera de consommer le pamplemousse, ou sous forme de jus, lors de la prise de certains médicaments, notamment ceux prescrits en cas d’hypertension artérielle, de reflux gastro-intestinaux, de problèmes cardiaques, ou ’arythmie. Les pépins de pamplemousse ont des bénéfices santé insoupçonnés. L'extrait de pépin de pamplemousse (EPP) est notamment considéré comme un excellent antibiotique naturel, car il stimule le système immunitaire. C’est aussi un remède naturel antibactérien très puissant.

Combawa

L’écorce du combawa est très riche en huile essentielle, c’est un puissant antiviral naturel connu du fait de sa composition en citronellal. Cette puissante molécule possède un spectre d'action très large qui lutte contre les bactéries, les virus, mais aussi les champignons. L’huile essentielle de combawa est aussi utilisée comme un puissant anti-inflammatoire grâce à l’acétate de citronellyle et aux aldéhydes terpéniques qui agissent sur les rhumatismes et les douleurs articulaires de type arthrose. Le citronnelle est aussi très efficace pour éloigner les moustiques.

Ma recette de lemon curd (sans oeufs) à offrir

TIPS

Le lemon curd que l’on trouve dans le commerce est souvent trop sucré à mon goût et il manque d’arômes alors que la peau est gorgée d’huile essentielle. J’utilise ici les citrons entiers que je passe à l’extracteur pour récupérer une partie de l’huile essentielle. À défaut d’avoir un extracteur, une microplane, ou un économe feront l’affaire mais le goût seront moins puissant. N’hésitez pas à réduire la part de sucre si besoin.

J’aime utiliser cette crème de citron comme base pour aromatiser les yaourts et les fromages frais, comme le brocciu, la brousse ou la ricotta. Elle peut aussi servir de garniture pour une tarte ou même de liant dans une salade de fruits.

Pour 600 ml de lemon curd

• 1 kg de citron bio ou non traités

• 90 g de fécule (de pomme de terre ou maïs)

• 350 g de sucre semi-complet

• 100 g de beurre

• 1 cuillerée à café d’herbes aromatiques sèches ou 3 brins d’herbes fraîches ciselées (facultatives) : feuilles de combava, romarin, menthe, calament

À l’aide d’un extracteur, presser les citrons entiers pour récupérer le jus. Dans une casserole, délayer la fécule et le sucre dans le jus de citron à l’aide d’un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter puis le beurre et les herbes (facultatives). Homogénéiser l’ensemble à l’aide d’un fouet puis verser dans un bocal en verre. Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, conserver au réfrigérateur.

Conservation : trois semaines au réfrigérateur

Vous pouvez aussi utiliser des pamplemousses à la place des citrons

Oranges entières en sirop semi-confites

Confire des oranges est un processus long, qui prend plusieurs jours. Il y a quelques années, Manon Fleury servait un dessert avec des clémentines entières cuites dans un sirop. J’ai pris l’habitude depuis cette découverte d’en faire chaque année en ajoutant à ce sirop (moins sucré) de la cannelle et de stériliser les pots comme des confitures. C’est un super cadeau qui se conserve longtemps et qui plaira à tout le monde. On peut déguster les clémentines avec du yaourt ou du fromage blanc nature, ou avec sur une part de gâteau. Attention, il est important d’utiliser des agrumes non traités de préférence Bio.

• 6 mandarines

• 3 pots en verres de 300ml

• 1,2 litres d’eau

• 2 cuillères à soupe de miel

• 200 g de sucre

• 2 batons de cannelle

• 2 clous de girofle

Dans une casserole, diluer le sucre et le miel dans l’eau. Ajouter les épices, les clémentines ou oranges entières et cuire à petite ébullition le temps que le sirop réduise de moitié. Quand les clémentines commencent à se fripper et à remonter à la surface, vous pouvez les verser par deux dans des pots en verre, puis verser du sirop dessus avant de fermer les pots. Stériliser les pots dans une grande casserole ou faitout pendant 30 min à forte ébullition. Laisser revenir à température et créer une jolie étiquette.

Pavlova aux Oranges entières

Furikaké de peaux d’agrumes

Poudre de citron & gingembre

Pour 1 bocal de 500 ml ou deux de 250ml

C’est mon furikaké préféré grâce à ses arômes de peau de citron grillé. Je le réalise avec les peaux des citrons qui ont servi pour faire le lemon curd. Une recette zéro déchet à parsemer partout.

• Les peaux et zestes du kilo de citron qui ont servi à faire le lemon curd

• 30 g de gingembre frais

• 3 cas de sel de mer

• des fleurs séchées (facultatif) rose, bleuet, etc…

• 300g de graines de sésame

• 1 poignée de feuilles d’agrumes (facultatif)

Disposer les peaux de citron coupées grossièrement, le gingembre frais, et les feuilles d’agrumes (facultatif) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher 3 heures à 70 °C. Remuer à l’aide d’une grande cuillère toutes les 30min. Quand les tranches de citron sont bien déshydratées et commencent à dorer, les sortir du four. Elles doivent être bien séchées et bien friables en texture. Les mettre dans un blender et mixer une minute jusqu’a obtenir une poudre fine marron. Mélanger cette poudre avec le sel de mer, ajouter les graines de sésame, et les fleurs séchées pour plus d’éffet esthétique, si vous en avez. Transvaser dans des bocaux en verre et décorer d’une jolie étiquette.

Vous pouvez utiliser cette poudre dans des panures, pour apporter un goût citronné aux poissons et viandes blanches, pour relever des crèmes salées ou sucrées, pour remplacer la vanille dans des gâteaux ou pour mélanger à des poudres d’assaisonnement comme le furikake, le gomasio. Au moment de la déshydratation, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de citrons ou d’autres agrumes comme le cédrat ou le combava, qui sont également très concentrées en huile essentielle.

Conservation : 1 an à température ambiante.