J avais un Kaki super mûr ce week-end ( coulant !) et je l ai incorporé à la préparation du brookie, en diminuant l apport en sirop d érable à 70g. Je trouve Le résultat très bien !
Bonjour Jennifer, le brookie à la citrouille a été testé et approuvé mille fois chez moi hier ! Une véritable tuerie, super original et décadent. Merci beaucoup pour cette recette. La prochaine fois je n’hésiterai pas à diminuer le sirop d’érable en effet parce que c’était même un poil sucré à mon goût.
Je vous ai découverte via votre livre de desserts à la vapeur dont j'ai fait une grande partie des recettes avec mon Vitaliseur ! Ravie de vous suivre désormais sur cette newsletter.
Pour en revenir à la vapeur, je me demandais si la recette de carot cake pouvait être adaptée à ce type de cuisson et s'il y avait des ajustements à prévoir.
Hello! Totalement, il sera plus aerien, léger et mousseux, mais tu n'auras pas cette délicieuse croûte sur le dessus que l'on obtient au four. Le temps de cuisson changera aussi, à mon avis davantage 45min qu'une heure mais cela dépend de la taille de ton plat. N'hésites pas à nous faire un retour! Bises
Bonsoir Jennifer et merci pour cette mine d'infos sur le sucre.
Ma question concerne plutôt l'huile, dans ta recette de carrot cake. Je trouve au palais que le gâteau est un peu gras. As-tu déjà essayé de réduire la quantité de matière grasse ? ou de la remplacer partiellement par une purée de butternut ou potimarron ?
Hello Marie Mauve, si tu es gênée par le côté gras, c’est une très bonne idée effectivement de substituer une partie de l’huile par du potimaron ou du tahini par exemple (mais cette deuxieme option est aussi plutôt lipidique). Le potimarrion apportera l’humidité necessaire. Je n’ai jamais essayé pour ma part mais je sais que ca marchera tres bien, c’est comme si tu mixais les deux recettes. Bises
Merci merci Jen :) pour ma part je reste fan de ton livre Desserts à la vapeur. Que de pépites avec des apports de sucre très raisonnables ! Pour les épices, j'aime beaucoup la Badiane. Son arôme a une action sucrante dans les préparations, sans parler de son goût délicieux et ses vertus digestives. Par ailleurs, dans certaines préparations (Koso, sirop de plantes, confitures) si tu ne choisis pas des sucres à hauts index g. ça ne marche pas. Pour ce faire je choisi le sucre de betterave bio. Comme tu le dis justement, se faire plaisir ponctuellement reste essentiel pour le moral ;)) Le sucre, c'est une addiction, il faut s'en débarrasser ..... Bon passage d'Equinoxe d'Automne
Merci Rossana, tu as raison, merci de rappeler à quel point la Badiane est une douce épice et je regrette d'avoir oublié de lui rendre hommage, je l'utilise énormément dans les bouillons du Pho. Bon passage d'Equinoxe à toi aussi!
J’aime énormément votre NL, elle est bien écrite et, chose incroyable, sans fautes d’orthographe !
J’avais acheté votre livre sur la pâtisserie naturelle (je trouve d’ailleurs que les recettes ne sont pas trop sucrées mais ça doit être dû à mon palais toujours trop habitué au goût sucré), et je me souviens d’avoir preparé, lors de vacances estivales en famille, quelques desserts qui en étaient extraits, je vois encore la tête d’une de mes sœurs, de son compagnon, de mon frère, de mon compagnon, tous étaient totalement dépités en goûtant une tarte crue, le nougat glacé ou une crème végétale… seule ma mère, qui est végétarienne depuis quarante ans, était emballée. J’ai dû passer la main, et les pâtisseries sucrées et au beurre ont fait leur réapparition sur la table familiale.
Je continue d’utiliser votre livre, mais je suis souvent la seule à me régaler, et quand nous sommes en famille je laisse désormais mes sœurs et mon père préparer les desserts.
Seule exception, le blondie citrouille-chocolat, de votre livre de recettes sur la ménopause, qui est excellent, succès assuré.
Merci Juliette, je pars de loin pour l'orthographe alors tes mots me font très plaisir. J'ai ri quand tu as évoqué le désamour de ta famille pour mes pâtisseries vertueuses. Si cela peut te rassurer c'est souvent le cas chez moi dans ma famille. je partage davantage ce type de pâtisseries avec mes amies naturo, ou des personnes qui ont une appétence moindre pour le sucre. J'arrive quand même à naviguer entre les deux approches, j'aime beaucoup le beurre donc il est parfois présent, je fais plus souvent attention à l'apport de sucre quand même, et j'avoue que j'aime bien l'idée d'enrichir notre répertoire de pleins de recettes variées. C'est déjà une immense victoire pour moi si le blondie à été adopté par tout le monde chez toi! Merci pour ton retour, et merci de continuer à suivre. Je t'embrasse!!
Bonjour Jennifer, contente de découvrir que vous avez un compte Substack! Bien plus pratique et paisible pour moi de connecter par ici. :) Merci pour ce partage généreux! Je suis bien familière de tout ça en tant que végé-macrobiote-hypersensible, mais par contre je tâtonne pour ajuster les recettes selon le 'ici et maintenant' du placard. Petite question si vous avez le temps : plus de tahin chez moi, ni de sésame, est-ce que substituer partiellement par huile d'olive neutre permettra d'avoir une texture correcte ? Merci et au plaisir de vous lire régulièrement, moi qui commence à me pencher sur l'assiette de ma ménopause. :)
Merci mille fois pour ces infos. Je ne connaissais pas les détails sur les multiples actions et bienfaits des épices alors que je les utilise beaucoup. J’ai adoré l’histoire de tes enfants fâchés par les 80 g de sucre dans ton gâteau. j’ai vécu la même chose avec mon mari quand j’ai diminué le sucre dans son ginger cake préféré.
J'ai l'impression qu'il y a des recettes ou rien n'est à enlever ou rajouter et c'est ce qui fait qu'elles sont parfaite! Ça doit être le cas de ton fameux ginger cake. Merci à toi, pleins de bises Pasacle!
Merci beaucoup pour ces recettes que j’ai hâte d’essayer! Pour en revenir aux sucres, j’ai déjà vu en Turquie par exemple des sirops de dattes à utiliser aussi en pâtisserie, et puis je pense à la panella (mais je crois que c’est la même chose que la rapadura?!).
J'ai été intriguée par le mot panela que je ne connaissais pas :) , alors voici ce que j'ai trouvé en cherchant : "Le sucre rapadura est connu sous différents noms dans différents pays. En fait, c'est le nom que l'on donne au sucre au Brésil . Parmi les autres noms courants, on trouve le kokuto au Japon, le jaggery aux Philippines, le gur en Inde, la panela en Colombie, le piloncillo au Mexique, la chancaca au Honduras et la tapa de dulce au Costa Rica."
Tout à fait ! J’ai le mot Panela parce que c’est le sucrant que j’utilise avec ma boisson au cacao sacré lors de mes cérémonies 🍃 comme c’est une médecine qui vient de centre Amérique, on utilise plutôt ce nom la 😃
Merci Cecile! J’en entends beaucoup de bien mais pareil je n’ai pas eu l’occasion de tester encore. Je suis preneuse des experiences des autres a ce sujet. ♥️
Non Jennifer, j'hésite à le tester. Il semblerait que l'érythritol soit le meilleur des édulcorants (mieux que le xylitol) mais j'ai lu qu'il pouvait tout de même perturber la flore intestinale, le microbiote (surtout pour les intestins fragiles).
Merci beaucoup Jennifer pour toutes ces informations fort interessantes. Le sucre est un vaste sujet sur lequel on peut lire aujourd’hui énormément de choses et on peut s’y perdre un peu.
Merci aussi pour l’update sur ton livre « Pâtisserie Naturelle » j’en tiendrai compte pour les prochaines recettes.
Tu as tout à fait raison Amandine. Le sirop d’agave est très riche en fructose un sucre qui n’est pas vraiment l’ami du le foie qui transforme les excès en lipides. Le fructose est aussi présent dans les fruits, mais comme on y trouve aussi des fibres, ca va. Dans une moindre comparaison, le miel est aussi riche en fructose, mais le sirop d’agave l’est encore plus. Ce qui pose problème c’est la façon dont il a été considéré comme un ´ingredient parfait’ dans les années 2000 et de nombreuses personnes s’y sont engouffrées. Comme tout ingredient qui arrive chez nous avec un discours marketing, et une etiquette ‘ingredient magique’, la mesure dans l’utilisation, l’equilibre permet de ne pas faire trop d’erreur. Là répétition peut vraiment être délétère. Le fenugreg est vraiment une épice que j’adore, délicieuse et très interessante. Regarde aussi le Hilbeh comme préparation qui l’intègre. J’en ferai le sujet d’une newsletter je pense. Bonne fin de semaine à toi🫶🏻
Oh merci pour cette suggestion de recette! Je suis naturellement attirée par le fenugrec depuis un moment, mais je l'utilise seulement en salé ou dans mes infusions.
Hello ! Merci pour ces échanges !
J avais un Kaki super mûr ce week-end ( coulant !) et je l ai incorporé à la préparation du brookie, en diminuant l apport en sirop d érable à 70g. Je trouve Le résultat très bien !
Bonjour Jennifer, le brookie à la citrouille a été testé et approuvé mille fois chez moi hier ! Une véritable tuerie, super original et décadent. Merci beaucoup pour cette recette. La prochaine fois je n’hésiterai pas à diminuer le sirop d’érable en effet parce que c’était même un poil sucré à mon goût.
Bonjour Jennifer,
Je vous ai découverte via votre livre de desserts à la vapeur dont j'ai fait une grande partie des recettes avec mon Vitaliseur ! Ravie de vous suivre désormais sur cette newsletter.
Pour en revenir à la vapeur, je me demandais si la recette de carot cake pouvait être adaptée à ce type de cuisson et s'il y avait des ajustements à prévoir.
Merci :)
Hello! Totalement, il sera plus aerien, léger et mousseux, mais tu n'auras pas cette délicieuse croûte sur le dessus que l'on obtient au four. Le temps de cuisson changera aussi, à mon avis davantage 45min qu'une heure mais cela dépend de la taille de ton plat. N'hésites pas à nous faire un retour! Bises
Mille mercis ! Une version au four est actuellement en cours, je ne manquerai pas de tester à la vapeur et de vous dire ;)
Bonsoir Jennifer et merci pour cette mine d'infos sur le sucre.
Ma question concerne plutôt l'huile, dans ta recette de carrot cake. Je trouve au palais que le gâteau est un peu gras. As-tu déjà essayé de réduire la quantité de matière grasse ? ou de la remplacer partiellement par une purée de butternut ou potimarron ?
Merci !
Hello Marie Mauve, si tu es gênée par le côté gras, c’est une très bonne idée effectivement de substituer une partie de l’huile par du potimaron ou du tahini par exemple (mais cette deuxieme option est aussi plutôt lipidique). Le potimarrion apportera l’humidité necessaire. Je n’ai jamais essayé pour ma part mais je sais que ca marchera tres bien, c’est comme si tu mixais les deux recettes. Bises
Merci merci Jen :) pour ma part je reste fan de ton livre Desserts à la vapeur. Que de pépites avec des apports de sucre très raisonnables ! Pour les épices, j'aime beaucoup la Badiane. Son arôme a une action sucrante dans les préparations, sans parler de son goût délicieux et ses vertus digestives. Par ailleurs, dans certaines préparations (Koso, sirop de plantes, confitures) si tu ne choisis pas des sucres à hauts index g. ça ne marche pas. Pour ce faire je choisi le sucre de betterave bio. Comme tu le dis justement, se faire plaisir ponctuellement reste essentiel pour le moral ;)) Le sucre, c'est une addiction, il faut s'en débarrasser ..... Bon passage d'Equinoxe d'Automne
Merci Rossana, tu as raison, merci de rappeler à quel point la Badiane est une douce épice et je regrette d'avoir oublié de lui rendre hommage, je l'utilise énormément dans les bouillons du Pho. Bon passage d'Equinoxe à toi aussi!
J’aime énormément votre NL, elle est bien écrite et, chose incroyable, sans fautes d’orthographe !
J’avais acheté votre livre sur la pâtisserie naturelle (je trouve d’ailleurs que les recettes ne sont pas trop sucrées mais ça doit être dû à mon palais toujours trop habitué au goût sucré), et je me souviens d’avoir preparé, lors de vacances estivales en famille, quelques desserts qui en étaient extraits, je vois encore la tête d’une de mes sœurs, de son compagnon, de mon frère, de mon compagnon, tous étaient totalement dépités en goûtant une tarte crue, le nougat glacé ou une crème végétale… seule ma mère, qui est végétarienne depuis quarante ans, était emballée. J’ai dû passer la main, et les pâtisseries sucrées et au beurre ont fait leur réapparition sur la table familiale.
Je continue d’utiliser votre livre, mais je suis souvent la seule à me régaler, et quand nous sommes en famille je laisse désormais mes sœurs et mon père préparer les desserts.
Seule exception, le blondie citrouille-chocolat, de votre livre de recettes sur la ménopause, qui est excellent, succès assuré.
Merci Juliette, je pars de loin pour l'orthographe alors tes mots me font très plaisir. J'ai ri quand tu as évoqué le désamour de ta famille pour mes pâtisseries vertueuses. Si cela peut te rassurer c'est souvent le cas chez moi dans ma famille. je partage davantage ce type de pâtisseries avec mes amies naturo, ou des personnes qui ont une appétence moindre pour le sucre. J'arrive quand même à naviguer entre les deux approches, j'aime beaucoup le beurre donc il est parfois présent, je fais plus souvent attention à l'apport de sucre quand même, et j'avoue que j'aime bien l'idée d'enrichir notre répertoire de pleins de recettes variées. C'est déjà une immense victoire pour moi si le blondie à été adopté par tout le monde chez toi! Merci pour ton retour, et merci de continuer à suivre. Je t'embrasse!!
Merci pour cette super news !
Merci pour cette newsletter, et surtout merci pour les recettes en PDF!!
Bonjour Jennifer, contente de découvrir que vous avez un compte Substack! Bien plus pratique et paisible pour moi de connecter par ici. :) Merci pour ce partage généreux! Je suis bien familière de tout ça en tant que végé-macrobiote-hypersensible, mais par contre je tâtonne pour ajuster les recettes selon le 'ici et maintenant' du placard. Petite question si vous avez le temps : plus de tahin chez moi, ni de sésame, est-ce que substituer partiellement par huile d'olive neutre permettra d'avoir une texture correcte ? Merci et au plaisir de vous lire régulièrement, moi qui commence à me pencher sur l'assiette de ma ménopause. :)
Merci Marion pour votre message.
Vous pouvez remplacer le tahini par :
* 1. Beurre de tournesol
* 2. Beurre de cajou
* 3. Beurre d'Amande
* 4. Beurre d'arachide
* 5. Autres beurres de noix ou d’oleagineux
* 6. Pâte de sésame noir
* 7. Yaourt grec + huile d’olive.
Merci à vous d’avoir pris le temps de me répondre de façon détaillée! Je testerai probablement la 7. :)
Merci mille fois pour ces infos. Je ne connaissais pas les détails sur les multiples actions et bienfaits des épices alors que je les utilise beaucoup. J’ai adoré l’histoire de tes enfants fâchés par les 80 g de sucre dans ton gâteau. j’ai vécu la même chose avec mon mari quand j’ai diminué le sucre dans son ginger cake préféré.
J'ai l'impression qu'il y a des recettes ou rien n'est à enlever ou rajouter et c'est ce qui fait qu'elles sont parfaite! Ça doit être le cas de ton fameux ginger cake. Merci à toi, pleins de bises Pasacle!
Merci beaucoup pour ces recettes que j’ai hâte d’essayer! Pour en revenir aux sucres, j’ai déjà vu en Turquie par exemple des sirops de dattes à utiliser aussi en pâtisserie, et puis je pense à la panella (mais je crois que c’est la même chose que la rapadura?!).
J'ai été intriguée par le mot panela que je ne connaissais pas :) , alors voici ce que j'ai trouvé en cherchant : "Le sucre rapadura est connu sous différents noms dans différents pays. En fait, c'est le nom que l'on donne au sucre au Brésil . Parmi les autres noms courants, on trouve le kokuto au Japon, le jaggery aux Philippines, le gur en Inde, la panela en Colombie, le piloncillo au Mexique, la chancaca au Honduras et la tapa de dulce au Costa Rica."
Tout à fait ! J’ai le mot Panela parce que c’est le sucrant que j’utilise avec ma boisson au cacao sacré lors de mes cérémonies 🍃 comme c’est une médecine qui vient de centre Amérique, on utilise plutôt ce nom la 😃
Intéressant de voir comment le sucre est utilisé pour se faire du bien, de façon universelle et hors de sa capitalisation industrielle! :)
Plein d’infos cet article. Des choses que je savais déjà mais pas que…L’impact des épices par exemple. Merci !
Une petite question : que penses-tu du sirop de yacon ? Avantage d’avoir une option locale aussi… Hors de prix mais si on en fait une exception 😉
Merci Cecile! J’en entends beaucoup de bien mais pareil je n’ai pas eu l’occasion de tester encore. Je suis preneuse des experiences des autres a ce sujet. ♥️
Je ne le connais pas assez. Tu l’as déja utilisé pour ta part? Tu peux nous en parler? Bonne journée à toi
Non Jennifer, j'hésite à le tester. Il semblerait que l'érythritol soit le meilleur des édulcorants (mieux que le xylitol) mais j'ai lu qu'il pouvait tout de même perturber la flore intestinale, le microbiote (surtout pour les intestins fragiles).
Merci pour vos infos sur les différents sucres mais que pensez-vous de l'érythritol ?
Merci beaucoup Jennifer pour toutes ces informations fort interessantes. Le sucre est un vaste sujet sur lequel on peut lire aujourd’hui énormément de choses et on peut s’y perdre un peu.
Merci aussi pour l’update sur ton livre « Pâtisserie Naturelle » j’en tiendrai compte pour les prochaines recettes.
Belle journée
Tu as tout à fait raison Amandine. Le sirop d’agave est très riche en fructose un sucre qui n’est pas vraiment l’ami du le foie qui transforme les excès en lipides. Le fructose est aussi présent dans les fruits, mais comme on y trouve aussi des fibres, ca va. Dans une moindre comparaison, le miel est aussi riche en fructose, mais le sirop d’agave l’est encore plus. Ce qui pose problème c’est la façon dont il a été considéré comme un ´ingredient parfait’ dans les années 2000 et de nombreuses personnes s’y sont engouffrées. Comme tout ingredient qui arrive chez nous avec un discours marketing, et une etiquette ‘ingredient magique’, la mesure dans l’utilisation, l’equilibre permet de ne pas faire trop d’erreur. Là répétition peut vraiment être délétère. Le fenugreg est vraiment une épice que j’adore, délicieuse et très interessante. Regarde aussi le Hilbeh comme préparation qui l’intègre. J’en ferai le sujet d’une newsletter je pense. Bonne fin de semaine à toi🫶🏻
Oh merci pour cette suggestion de recette! Je suis naturellement attirée par le fenugrec depuis un moment, mais je l'utilise seulement en salé ou dans mes infusions.
Merci beaucoup pour ta réponse et ta suggestion de l’hilbeh 🙏🏻 Toujours se méfier des tendances 🤪 Belle journée