Easter Hot cross cake

Gâteau vapeur de Pâques

Je suis déjà en crise de foie juste en regardant ces articles qui regroupent les plus magnifiques créations de Pâques à Paris. Mais, je pense que c’est plutôt de la jalousie. Le foie n’aime pas la jalousie. :)

Pour moi, Pâques, c’est surtout les brioches moelleuses épicées au gingembre, à la cannelle, à la noix de muscade, aux agrumes confits et aux raisins de Corinthe. Le hot cross bun ou brioche de Vendredi saint ou brioche de carême. Des petites boules filandreuses, qui fondent dans la bouche, encore chaudes avec un peu de beurre salé dessus. Enfant, j’enlevais juste les raisins de Corinthe un par un.

Je n’ai jamais compris le concept des raisins secs..

Je vous ai préparé une version personnelle, bien plus digeste, mais tout aussi régressive  : un gâteau vapeur avec les mêmes épices, (sans raisins secs), mais avec des fruits confits.

C’est surtout un gâteau qui se fait en 10 min et cuit en 40 min si vous voulez surtout faire un truc super bon, rapidement, pour le weekend de Pâques, et pas trop lourd (sans dépenser une fortune).

Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 40 min de cuisson

Ingrédients

• 3 oeuf

• 80 g de sucre muscovado

• 80 g de compote de pomme

• 1 sachet de levure chimique

• 150 g de farine T65 (ou d’un mélange de farine sans gluten)

• 50 g de beurre doux fondu (ou d’huile d’olive légère)

• 2 pincées de sel

• 1 c. à c. de mélange d’épices : cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle

• 50g de fruits confits : citrons, gingembre, ou oranges

• 1 cas de rhum ambré (optionnel)

Beurrer un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre sur 10 à 12 cm de profondeur. Vous pouvez aussi opter pour un panier vapeur (comme sur la photo) que vous recouvrirer de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel, et le mélange d’épices. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner pendant 8 minutes les oeufs avec le sucre muscovado. Puis, lorsque le mélange est bien mousseux et ferme, ajouter la compote, le rhum. Incorporer le mélange de farine et d’épices, et terminer par le beurre fondu (ou l’huile d’olive).

Verser l’appareil dans le moule et le déposer sur le panier de votre appareil à cuisson vapeur (couscoussière, vitaliseur, four à vapeur), remplir la cuve d’eau, mettre le couvercle, et porter à ébullition. (Vous pouvez aussi mettre votre panier vapeur sur une casserole d’eau chaude comme pour cuire des dumplings.) Assurez-vous juste que la vapeur circule un minimum autour du papier sulfurisé pour permettre la cuisson du gâteau.

Conseils : Si vous souhaitez que votre gâteau ait une belle levée et forme une croix comme sur l'image, il est recommandé de le mettre au frigo pour la nuit. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, utilisez une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez taillé l'angle) pour tracer une croix sur la surface du gâteau avec du beurre pommade.

Cuire 30 min. Au bout de 30 min de cuisson, éteindre le feu et laisser à couvert pendant encore 10 min.

Laisser reposer à température ambiante quelques minutes avant de découper des parts. Servir chaud avec de la crème fouettée, une noix de beurre salé ou une crème anglaise maison.

Remarque : si vous le préparez à l'avance, même un jour ou deux avant, couvrez-le d’un torchon et conservez le gâteau à température ambiante, puis réchauffez-le en découpant des parts que vous poêlez comme un pain perdu.

Enjoy et bon week-end de Pâques!!