Vos recettes préférées
Le marbré chocolat, la crème d’orties, le moelleux chocolat vapeur et Hortopita d’herbes sauvages. Plus une remise de 20% !
Parmi mes six livres, il y a toujours quelques recettes qui sortent du lot, qui font l’unanimité, et qui ont été davantage partagées en stories sur Instagram. J’ai décidé de publier dans cet article une sélection de ces recettes que vous avez le plus réalisées ainsi que ma recette de marbré chocolat que vous êtes nombreux.ses à m’avoir demandé ces dernières années.
Le marbré choco (qui plait beaucoup)
C’est le marbré que j’ai réalisé, je pense pour quasiment toutes mes prestations traiteur et catering ces 6 dernières années. Il fait l’unanimité, mais attention, je vous préviens, il est à l’opposé de ce qu’on peut appeler « une recette naturopathique ». Le secret, c’est la blinde de beurre, de sucre et de crème. Je pense que ce qui fait son succès c’est la quantité de beurre et de crème qui lui donne sa texture fraiche en bouche, et une mâche ultra fondante à sa sortie du frigo. Sophie Trem m’a soufflé l’idée de remplacer la crème liquide 30% de matière grasse par de la crème coco. Je pense que ça doit très bien fonctionner. Mais en toute franchise, chaque fois que j’ai tenté de ‘sain-ifier’ cette recette, et la rendre plus vertueuse, c’était juste moins bon..
La quantité de sucre peut carrément être réduite. Je vous laisse faire vos propres ajustements.
C’est une recette que j’ai créée en croisant plusieurs recettes de mes expériences pro dans des belles maisons de pâtisserie françaises.
Chez moi, ce n’est pas le genre de recette que je fais quotidiennement, sauf pour les célébrations et les fêtes.
En raison de la crème, il doit être conservé au frigo (vous pouvez le garder au moins 6 jours filmé ou dans un tupperware).