Pourquoi je me lance sur Substack

et la recette du flan de ferme aux herbes d’été déclinable à l'infini...

crédit photo Anaïs Boileau

Si vous me suivez depuis longtemps vous avez dû remarquer que j’étais moins présente sur les réseaux sociaux cette année. J’ai vendu mon labo de cuisine à Paris en décembre pour sortir de l’événementiel après 8 ans de sablés fleuris, de pâtisserie naturelle, de cuisine, de traiteur, et six livres dont deux en auto-édition…

À peine signé la vente que j’avais 1000 idées à la minute pour repartir sur de nouveaux projets, rien d’étonnant, j’ai toujours fonctionné ainsi, superposant les projets avec une appétence certaine pour l’adrénaline. L’idée de se reposer d’une tâche dans une autre, de la surcharge mentale de l’écriture dans le catering, des tâches physiques répétitives et aliénantes dans l’écriture… 

Mais la vie en a décidé autrement, le délai juridique pour toucher les fonds de la vente m’ont obligé à attendre plusieurs mois, à être patiente avant de pouvoir repartir financièrement sur un nouveau projet. J’aurais pu utiliser ce temps pour être encore plus présente sur les réseaux sociaux, faire du contenu, de la vidéo, mais non..

Pour commencer, j’avais la sensation de ne pas avoir grand chose à dire d’intéressant, puis j’avais sous estimé le besoin de digérer la clôture du précédent chapitre, de retrouver les miens, ‘d’être’, plutôt que de ‘faire’ à flux tendu.

J’ai eu besoin de reprendre une formation (en nutrithérapie) qui occupe mes soirées, et de remettre le nez dans mes livres de botanique que j’aime tant, d’aller observer le végétal parce qu’en parler c’est bien, mais dialoguer avec lui sur le terrain par les sens, c’est mieux. 

J’ai pris le temps aussi d’écrire un livre sans travailler dans l’urgence, sur un sujet qui me passionne et qui sortira en Octobre. J’ai pu faire le livre de mes rêves, sur huit mois, en prenant le temps nécessaire à l'expérimentation des recettes en cuisine, de faire des recherches à la bibliothèque et de potasser des archives historiques, pour nourrir ce livre d’interviews, d’articles de santé, de portraits, et j’ai tellement hâte de vous en parler, puis qu’il vive sa vie.

Cette période m’a permise de remplir la jauge créative, d’avoir pleins de nouvelles envies, de connaissances et des recettes à partager, et j’ai choisi de la faire ici sur Substack.

Mon contenu, mes recettes, mes partages sont le fruits de plusieurs années d’études et de formations en design à l’école Boulle, en pâtisserie, en naturopathie, en phytothérapie, et maintenant en nutrithérapie. Des formations qui m’ont demandé du temps de repli, parfois loin de mes enfants, de mes amis, qui m’ont aussi couté de l’argent, demandé de l’engagement, et j’ai décidé que cette matière intellectuelle avait aujourd’hui une valeur. Mon amie Lili Barbery Coulon à écrit en février dernier un article fabuleux sur son blog : ‘quel est le prix de la gratuité’ ? Cet article a été un élément déclencheur de mon envie de valoriser mon temps de création, de partage, de réponses, et de transmission sincère. À part quand cela sonnait juste, et malgré de très belles collaborations alignées avec mes valeurs, je n’ai jamais été vraiment très à l’aise avec le fait de collaborer avec des marques et de devenir une vitrine sur instagram et je pense que cela se ressent. Créer mon propre contenu, et pouvoir en vivre me donne davantage de joie, de motivation et de désir de partage.

Puisqu'il me semble impossible de vivre sans être généreuse, et pour continuer à l’être et transmettre avec le cœur sans avoir l’impression qu’on me ‘prenne’ quelque chose, j’ai choisi de passer par Substack qui est vraiment une plateforme équitable et juste pour tout le monde. En effet c'est une manière pour les auteur.es de partager du contenu éditorial sous forme de newsletter, podcast ou vidéo en étant encouragé à le faire.

Le contenu payant vous donne accès à :

• Une recette de cuisine / naturo par semaine au minimum.

• Aux archives de mes recettes de mes manuels auto-édités mais aussi des recettes actualisées de mes livres précédents.

• Des avantages et des réductions

• Je réponds chaque mois à cinq de vos questions

• Des interviews et des recettes d’ami.es chef.fes et expert.es en santé naturelle

• l’accès aux cours de cuisine et aux vidéos (à venir)

• La possibilité de rejoindre un canal de discussions actives sur des sujets de nutrition et de cuisine. 

Je partagerai donc ici une recette de cuisine / naturo par semaine au minimum. Elle sera toujours de saison et la grande nouveauté, c’est qu’elle prendra en compte des problématiques d’ordre pratique, financière, de temps, d’accessibilité aux produits, de mood, d’économie de gestes, de matériel, et de pile de vaisselle, pour vous aider à vous lancer en cuisine. Après six livres, j’ai décidé de ne plus faire l’impasse sur des problématiques de ‘la vraie vie’..  J’ai trop souvent entendu : j’adore tes livres mais impossible de trouver les ingrédients.. Je compte d'ailleurs sur vous pour me faire ce retour si c’est le cas dans les recettes à venir.

Un article ou une vidéo par mois sur la santé et le bien être ainsi que des cours de cuisine live dans le futur. 

Le contenu gratuit vous donne accès à :

• Une recette de cuisine / naturo par mois

• l’accès à certaines archives

Crédit photo : Anaïs Boileau

Voici la première recette que je partage avec vous

Flan de ferme aux herbes d’été

Rien ne vaut une recette de flan régressif à base de lait cru. J’aime cette recette à la texture très soyeuse comme un tofu. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, on a pas besoin de mettre des oeufs dans le flan.

Vous pouvez adapter cette recette avec du lait de chèvre ou de brebis pour ceux et celles qui en aiment le goût, ou avec du lait végétal en remplaçant le lait par une boisson végétale de soja, et la crème par de la crème d’amande liquide. J’ai utilisé de la Reine des prés pour cette recette, mais l’idée est d’utiliser une des plantes proposées plus bas pour aromatiser autrement.

*La reine-des-prés ou Ulmaire

Filipendula Ulmaria est l’ancêtre de l’aspirine, elle est utilisée empiriquement pour soulager les maux de têtes, de dents, les rhumatismes et les douleurs articulaires. Son goût de miel et de frangipane est très apprécié en pâtisserie. Riche en acide salicylique, elle est à proscrire pour les personnes sous traitement anticoagulant ou potentiellement allergiques à l’aspirine. En cas de doute, n'hésitez pas à vous rapprocher de votre praticien de santé pour demander conseils

PÂTE À FONCER

• 135g de farine T65
  75g de beurre doux froid découpé en petit dés 

• 20g de sucre semi-complet

• 1 oeuf

• 2 pincées de sel

• APPAREIL À FLAN

• 800g de lait entier bio

• 300g de crème liquide 30% de matière grasse

• 70g d’amidon de maïs

• 100g de sucre semi complet

• 1 noix de beurre (optionnel)

Herbes aromatiques locales (au choix) qui sont trop bonnes dans ce flan : 

Reine des prés* (1 poignée), Verveine (20 feuilles), Aspérule Odorante séchée (1 poignée), flouve séchée (1 poignée), Mélilot séché (1 poignée), graines de mélilot (1 cas), basilic frais (20 feuilles), shizo frais (20 feuilles), estragon frais ( 4 brins), menthe fraîche (20 feuilles), thé vert séché (1 cas)

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre et le sel. Sablez le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l’œuf et homogénéisez la pâte à l’aide de la paume de la main. Pré-étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez-la au frigo minimum 1h. Finir d’étaler la pâte et foncer un moule à gâteau avec au moins 15cm de hauteur. Réservez au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème liquide avec l’herbe aromatique de votre choix. Éteindre le feu dès qu’il commence à frémir. Couvrez et laissez infuser 30 min.Attendre que le lait aromatisé revienne à température ambiante et filtrez. Délayez l’amidon de maïs avec le sucre dans le lait et la crème infusée. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Une fois que l’appareil épaissit, cuire pendant encore 3min. Ajoutez un peu de beurre, (optionnel) et versez dans le moule sur la pâte à foncer. Cuire 45 min à 160°C. Sortir le flan, et laisser le revenir à température ambiante. L'entreposer au frigo au minimum 6 à 8h. Le mieux est de déguster le flan le lendemain pour laisser tout le temps aux parfums des plantes aromatiques d’infuser la crème. Il n’en sera que meilleur et ce sera aussi plus facile de le découper. 

Ce vendredi, je partagerai plusieurs recettes (un condiment, une recette salée, et une recette sucrée) à base de graines d’ortie. (Urtica dioica L.).

Trésor insoupçonné de micronutriments, on pense à tort qu’une fois montée en graines, l’ortie n’est plus bonne à être consommée. Cette croyance populaire est une erreur, je vous explique pourquoi.

je vous partagerai aussi une recette d’Okroshka déclinable à l’infini pour changer des gaspachos de l’été.

.

---