Comfort cakes
La saison du rein en Médecine Traditionnelle Chinoise, apprendre à aimer le vide, et hydrothérapie d'hiver
Ça faisait longtemps que cette newsletter n’avait pas senti le gâteau qui sort du four, et ce parfum m’avait manqué. Je n’en fais plus beaucoup depuis que j’ai vendu mon labo, et encore moins chez moi.
Pourtant, techniquement, c’est ce que je préfère. Créer des recettes sucrées sans sacharose. J’aime réfléchir au ratio des matières humides et sèches pour obtenir une mâche parfaite, apporter ce qu’il faut de gras pour que la texture caresse la langue, et puiser des sucres naturels dans des fruits et légumes.
J’aime bien aussi intégrer la contrainte de toute la famille des « sans » : gluten, lactose, oléagineux, etc. tout en m’assurant que c’est avant tout délicieux. Mais, de fait, mes nombreuses expérimentations sur les dis dernières années ont rendu les personnes avec qui je vis un peu méfiantes. Ce carnet réunit uniquement des recettes qu’elles ont validé.
La saison de l’automne se prête davantage à faire des gâteaux, du baking, et ce n’est même pas tant lié à une plus grande appétence pour le sucre, mais c’est surtout une envie de texture moelleuses et régressive (façon moshi aux châtaignes) que la médecine traditionnelle chinoise explique parfaitement. J’aborde ce sujet un peu plus bas. Des textures humides, ce qu’il faut de farineux et qui fondent en bouche.
Ça tombe bien, la nature est généreuse en ce sens, et nous offre une autre forme d’abondance. On trouve une multitude de fruits et légumes racines avec précisément ces textures : crémeuse, onctueuse, comme si on roulait une pèle au coing, à la châtaigne ou à la citrouille. La purée de panais pourrait remplacer la compote de pomme dans le carnet de recettes que je vous ai donné. C’est fou, cette sensualité réconfortante à portée de main.
Je vous ai posé la question de vos envies de gâteaux et vos réponses m’ont inspirée. J’ai utilisé des bases de recettes que j’avais déjà pour les faire évoluer, je suis parfois partie ex-nihilo. Intégrer les épices, des légumes, des textures aériennes, des gâteaux compatibles avec toute la majorité des régimes alimentaires. J’espère qu’il vous plaira et répondra à vos besoins.